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超市生鲜经营之耗材管理


生鲜商品化的主要包装耗材如:保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸一般而言,水产与精肉包装耗材较单一,以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主,而蔬菜包装型态较复杂、多极化,尚包括网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带等。  做好耗材管理,其目的为避免无谓损耗,降低耗材费用,以提升生鲜各部最后的利润。      一、生鲜耗材高消费品项      塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸(标签纸)、结束胶带等,其它如:吸水纸、叶片、特价贴纸。     

 二、导致耗材费用支出增加原因     

 1、进货价过高;      

2、不正确使用;      

3、偷窃;     

4、顾客大量不当使用;     

 5、联营厂商使用耗材未登记和领用数量控制、财务扣款控制;       

6、卖场管理者缺乏对耗材使用规范作业的现场监督;      

7、库存过高;       

三、改善降低包装耗材成本费用的方法      

1、进价过高方面      

① 可采取连锁采购,统一议价,降低成本(如全国性统一议价,或是省内各大区集体采购);     

 ② 货比三家不吃亏,加强谈判技巧。        


 2、不正确使用方面:

  ① 依消费者购物习性及商品特性,可以散装售卖,或是以"颗"、"粒"、"条"贩卖,可省去保鲜膜、热敏纸的浪费;   

   ②包装盒包装物品时,须根据消费习性与商品特性"多与少"的包装,要符合包装耗材规格,不可呈现"多包小、少包大"显出包装后的空洞感与浪费,做到耗材使用的效益及商品的价值感;     

 ③ 标价签纸(热敏纸),不可乱出纸张,不可乱印,尤其是在装纸测试时切忌!      


3、偷窃:      

① 全员反内、外盗,尤其避免联营厂家未经许可而使用;      

② 奖罚分明,加强员工责任感;      


4、避免诱导顾客大量不当使用:      

① 连卷袋提供位置不宜太多,应给于适当位置且少设置;     

 ② 还有顾客大量不当使用时,应出面制止。     


 5、联营厂商使用耗材应及时、准确登记,每月1日报采购部各联营厂商耗材领用情况,采购及时扣款!    

  6、卖场管理者应对耗材实行专人管理,严格领用登记制度,严格控制用量。    

  7、库存过高:      订货以实际用量为准,避免库存太高;     


 二、生鲜商品的损耗主要以下几种:      

(一) 收货损耗:收货时收进了不能贩买之商品,从而产生的损耗;      

(二) 储存损耗:商品验收入库后,因存放不当而造成的损耗;      

(三) 排面损耗:员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗;      

(四) 滞销商品。      针对上述损耗可采用下述几种方法:      

(一)收货损耗控制:收货时一定要开箱验货(货较多时可抽样验货后平均扣除)开箱时要注意底和面均要翻箱验货,扣除不能贩买之商品;      

(二)储存损耗控制:收货完毕及时上台面,并在开完店后及时入冷库如果没有冷库可放在恒温通风处,避免积压和碰撞;     

 (三)排面损耗控制:       

 a、员工上货时小心整放,避免商品碰撞;       

 b、随时整理排面上之商品,挑出次品以保持排面陈列之美观度(整理分翻面,挑  选,清洁等几种);      

  c、在人潮高峰期如下午4点至6点或晚上7点至8点可作下排面生鲜商品之处理;        

d、让商品高回转也是降低生鲜商品损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈列时间过长,对于生鲜下排面之商品越早处理越好,切记“少亏即是赚”。      

e、商品补货时应注意:少量多出、勤于补货。不要将所有商品一次性陈列出来,保留适当库存,因为顾客购买商品时不会拿了东西就走,都会翻来覆去挑挑捻捻,陈列时间久了被顾客挑选的次数也会增加,从而损耗也会加大,应控制上货数量和次数,传统卖场上货操作为开业前上货比例为全天销量的40%,中午销售高峰前半小时再上40%,晚上销售高峰前半小时20%,同时在晚上销售高峰时应将卖像不好之商品及时出清。我店由于销量不是很大,可以适当调整,具体操作视各卖场到货量和销量而定.      

(四)滞销商品要及时处理,可按照以下程序的处理方法处理:      

退货----换货----降价----搭赠促销 


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